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8月 02, 2019

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

西雅圖壽司師傅的堅持！　親挑食材新鮮上桌
美國西雅圖一名高齡76歲的壽司老師傅，在當地開餐廳數十年，讓在地人從沒有習慣吃握壽司到愛上壽司，雖然他年歲已高，還是親自上魚市挑食材，堅持要讓上門的客人，品嚐到最新鮮的壽司。

壽司師傅：「爽朗的笑聲，這位高齡76歲的壽司師傅，上料理檯，已經超過50年，而他可是美國西雅圖第一位壽司師傅。」

壽司師傅加柴司郎：「當我第一次來到這裡開餐廳，我們還得自己建造壽司檯。」

秀出精巧的刀工，從切魚、去骨、到切片，師傅的刀法純熟，

1970年代，他踏上異鄉土地，想要發揮自己的一技之長，但美國對日本生魚的認識程度，卻令他跌破眼鏡。

壽司師傅加柴司郎：「當我第一次看到他們丟到魚卵，我嚇傻了驚呼『不妙』。」

師傅下定決心，要扭轉在地人對壽司的印象，西岸的西雅圖鄰近海岸，照理來說，海產是非常新鮮的，但這時候又發現另一個難題。

壽司師傅加柴司郎：「我第一次踏上西雅圖，當地漁產不能用來做壽司，因此我開始找尋其他當地的海鮮代替。」

找到了墨魚、胡瓜魚、和象牙蚌，餐廳開張做生意，但師傅堅持，要捏出握壽司給上門的客人吃，也開始尋找，別的替代魚類。

壽司師傅加柴司郎：「在斯堪地納維亞和其他歐洲國家，醃鯡魚是當地美食，同樣在荷蘭他們也吃生鯡魚。」

既然歐洲人有這種吃法，美國應該也能如法炮製，師傅決定把醃製的日本小鰭，用在鯡魚上，沒想這口味一推出，引來不少人吃上癮，一試成主顧，師傅還因此，一連開了五家餐廳，收不少徒弟。

但他最感謝的，還是當年在日本的師父，快速到貨網拍限量不等人的知名米其林三星主廚小野二郎，就是那一位，連前美國總統歐巴馬都捧場的壽司職人。

壽司師傅加柴司郎：「小野教導我所有和壽司有關的知識，從基礎基本知識，所有的一切。」

從如何拿好筷子，到怎麼把醋拌飯，小野二郎所傳授的每個步驟都不能馬虎，更必須記得，每天拜神明，供奉一碗白飯。

壽司師傅加柴司郎：「我不斷的學新東西我會繼續學習。」

活到老學到老，堅持日本壽司職人的精神，雖然已經快要八十歲，老師傅同樣堅持，親自前往魚市場選購食材，希望能把日本壽司，持續在外地發揚光大。

你知道什麼是「蟲膠唱片」嗎？可曾聽過百年前灌錄的客家採茶歌？客家文化發展中心台灣客家文化館今天推出「山路彎彎」台3線客家山林產業文化特展及「如膠似漆」蟲膠與黑膠唱片展、「遶山樂」苗栗人文生態休閒聯盟特展，三大展同時開幕，引領民眾穿梭時光隧道，感受百年來客家文化、產業發展及浪漫台3線之美。客委會主委李永得、客發中心主任何金樑及各界客家人士上午連袂參加開幕，台灣客家文化館這次同步推出3大展，結合館藏及數位科技，強調要讓遊客以視覺、聽覺、嗅覺等多重感官體驗，感受浪漫台3線及客家文化；「山路彎彎」展至明年2月10日、「如膠似漆」至今年11 月底、「遶山樂」至4月22日，客發中心歡迎民眾把握機會來感受。.inline-ad { position: relative; overflow: hidden; box-sizing: border-box; }
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@media screen and (max-width: 320px){ .inline-ad{margin: 0 -10px;} } 「山路彎彎」以鋸、焗、摘、拈等客語從事勞務的動詞，分類探究林業、編織、樟腦、香茅、山茶、桑蠶、油桐等山林經濟產業的文化歷史；另外「彎彎斡斡」區，以台3線上的老路，呈現「樟之細路」及「古道修復」的推動，還有「創客再生、青春洄游」以遊、食、轉，呈現台3線豐富的自然資源、文化底蘊及創客現況。「如膠似漆、留聲客音」蟲膠與黑膠唱片展，除客發中心典藏的蟲膠、黑膠唱片、表演樂器，還呈現1914年客籍藝師、樂師到日本灌錄的第一張蟲膠唱片，這次展出特別向日本國立民族學博物館申請到當年錄製的數位音檔，包括何阿文、蘇萬松等客籍歌手演唱鼓吹樂、採茶戲、新式採茶、改良採茶、勸世歌等47首，百年後都原音重現，讓遊客現場聆賞。蟲膠唱片製作原料混合了東南亞、印度一帶生產的胭脂蟲分泌物，也被稱為「洋乾漆黑膠唱片」，每分鐘78轉速，有趣的是，蟲膠唱片硬度與AB膠近似，因此可用AB膠來修復這些老唱片的破損、裂痕，讓唱片記錄的無形文化資產得以重現。客家文化發展中心今天在台灣客家文化館同步推出「山路彎彎」、「如膠似漆」、「遶山樂」3項大展，推介浪漫台3線、客家文化之美。記者胡蓬生／攝影分享 facebook 「如膠似漆、留聲客音」蟲膠與黑膠唱片展，展出客發中心典藏的蟲膠、黑膠唱片、表演樂器。記者胡蓬生／攝影分享 facebook 「如膠似漆、留聲客音」蟲膠與黑膠唱片展，展出客發中心典藏的蟲膠、黑膠唱片、表演樂器，百年原音也在現場重現。記者胡蓬生／攝影分享 facebook 客家文化發展中心今天在台灣客家文化館同步推出「山路彎彎」、「如膠似漆」、「遶山樂」3項大展，推介浪漫台3線、客家文化之美。記者胡蓬生／攝影分享 facebook 客家文化發展中心今天在台灣客家文化館同步推出「山路彎彎」、「如膠似漆」、「遶山樂」3項大展，推介浪漫台3線、客家文化之美。記者胡蓬生／攝影分享 facebook 「如膠似漆、留聲客音」蟲膠與黑膠唱片展，展出客發中心典藏的蟲膠、黑膠唱片、表演樂器，客委會主委李永得等人在展場聆賞。記者胡蓬生／攝影分享 facebook

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